poniedziałek, 17 lutego 2014

BULION WARZYWNY






Kiedy planujemy gotować pyszna zupę często jako główny składnik występuje bulion warzywny. To podstawa i serce potrawy. To dzięki niemu zupa/gluasz czy gesty sos głębokiego i bogatego smaku. 
Warto nauczyć się robić własny bulion. Odstawić w kąt kupne buliony w kostkach, niekiedy pełne niepotrzebnej chemii.
Domowy bulion to prosta sprawa. Nie ma dla niego konkretnej zasady. Bulion to intensywny wywar z warzyw. Podczas gotowania na małym ogniu warzywa powoli wydobywają z siebie soki tworząc mocną esencję. 
Bulion warzywny możemy skomponować z dowolnie wybranych warzyw, pamiętając by były świeże, sezonowe i lokalne.

Po tak długim gotowaniu warzywa z bulionu powinny miec jałowy smak. To dlatego, że wszystko co najlepsze zostało w bulionie. Niestety w ferworze gotowania, zapomniałam zrobć zjęcia rozgotowanych warzywek.
Pamiętajcie, ważne jest by bulion delikatnie gotował się pod przykryciem. 










2 marchewki
2 korzenie pietruszki
1/2 fenkułu
1/2 pora
1/2 lub ćwiartka białej kapusty
 opcjonalnie 5 plastrów suszonych grzybów
4 pieczarki
1/2 selera
1/2 jabłka ze skórką
1 duża cebula lub 2 małe
2 liście laurowe
4 ziaren ziela angielskiego
3 jagody jałowca
lubczyk może być suszony
2 ząbki czosnku
1/2 szklanki wina białego (nie obowiązkowo)
1 łyżka sosu sojowego
2 łyżki oliwy 
2L wody



Cebulę w całości postaw na ogniu kuchenki. Skórka powinna się mocno przyrumienić, a nawet palić.

Warzywa umyj, obierz i pokrój na mniejsze części. Przełóż do garnka. Dodaj cebulę.

Dodaj przyprawy. Czosnek zgnieć nożem i w całości, nie obrany dodaj do warzyw.

Dodaj wino i wodę.

♥ Dodaj oliwę. 

Przykryj i postaw na małym ogniu.

Niech bulion delikatnie bulgocze przez 3-4 godziny.

Pod koniec dodaj jasny sos sojowy.

Dobrze odcedź warzywa.

Bulion jest gotowy do użycia.

Jeśli nie zużyjesz całości zamroź go.


Wolnowar

Cebulę w całości postaw na ogniu kuchenki. Skórka powinna się mocno przyrumienić, a nawet palić.

Warzywa obierz i pokrój na mniejsze częśc,i tak by zmieściły się w naczyniu. Przełóż je do garnka.

Dodaj cebulę.

Dodaj przyprawy. Czosnek zgnieć nożem i w całości nie obrany dodaj do warzyw.

Dodaj oliwę, wino i wodę.

Przykryj.

W łącz na 2 stopień. Zostaw na 8h. (najlepiej na noc)

Odcedź warzywa. Płyn przelej jeszcze raz do naczynia wolnowaru

Podgrzewaj przez jeszcze około 2h na 1 stopniu temperatury.

Dodaj sos sojowy 



10 komentarzy:

  1. Fenkuł, grzyby, jałowiec, jabłko... Ciekawe dodatki, których mój bulion nigdy jeszcze nie widział :)

    OdpowiedzUsuń
  2. Fantastyczne bogactwo składników. Samo zdrowie. :-)
    Idealny bulion na taką porę roku. Z takiego połączenia składników może wyjść tylko coś smakowitego.

    OdpowiedzUsuń
  3. Wygląda pięknie, a ten skład <3

    OdpowiedzUsuń
  4. aż mi zaburczało w brzuchu.. cel na ten tydzień - zrobić bulion!!!

    OdpowiedzUsuń
  5. Super pomysł. Udało mi się zrobić taki sam, tylko bez wina i kopra włoskiego. Co więcej udało się ten bulion zamrozić i wykorzystać. Trochę się jednak zdziwiłem, bo wyszło mi około 1l bulionu, a w czasie gotowania w garnku dolewałem 2-3 razy ze szklankę wody. Inaczej cały bulion by wyparował.
    Z pozostałości warzyw blender przygotował mi zupy kremowej na 3 dni.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Bulion powinien pykać na małym ogniu pod przykryciem, w tedy tak bardzo się nie redukuje :)

      Usuń
    2. Robię bulion w wielkim garze i na najmniejszym ogniu, ale na największym palniku. Przestawiłem naczynie na średni palnik i faktycznie pomogło, nic nie dolewałem. Dzięki!

      Usuń
  6. Ta kapusta to ma być taka biała zwykła, czy włoska? Nigdy nie gotowałam bulionu z kapustą, więc nie bardzo wiem :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. biała lub włoska. To już nie ma znaczenia :)

      Usuń
  7. Zainspirowalas mnie tym jablkiem do bulionu:)

    OdpowiedzUsuń