wtorek, 19 stycznia 2016

ZUPA KREM Z PASTERNAKU Z CZIPSAMI Z OBIEREK I PIECZONĄ BRUKSELKĄ







Zimą smakowy wyścig w kuchni wygrywają zupy. I to zapewne nie tylko moje upodobania o tej porze roku kierują się z stronę sycących zup. Zupy zimą rozgrzewają ciało i ducha. Nic  tak nie smakuje po długim, zimnym spacerze jak miska gorącego bulionu, zupy ziemniaczanej lub ulubionego kremu. Dziś biała zupa z pasternaku z jabłkiem i cytryną.

Pasternak to warzywo zapomniane na tyle, że dostaniecie go w dobrze zaopatrzonym warzywniaku lub od zaprzyjaźnionego hodowcy. Na próżno szukać go w marketach. Łatwo go pomylić z dorodną i wyrośniętą pietruszką. Nawet pachną podobnie, tyle że pasternak jest delikatniejszy i słodszy. Jego słodycz może być zaletą, ale i wadą. Dlatego zupę z krem z pasternaku polecam doprawić sokiem z cytryny, wodą spod kiszonej kapusty lub kwaśną śmietaną sojową. By zupa miała delikatną i kremową konsystencję dodaję ziemniaka. 
Całość podaję z pieczoną brukselką i czipsami z obierek, a one pasują do każdej zupy.






2  małe ziemniaki
1 mała cebula
1 kwaśne jabłko
sok  1/2 cytryny lub 2  łyżki soku z kiszonej kapusty*
2L lekkiego bulionu warzywnego
1 łyżeczka majeranku
szczypta mielonej gałki muszkatołowej
2 ząbki czosnku (opcjonalnie)
sól
pieprz

obierki z ziemniaków, pasternaku i  jabłka
papryka ostra lub słodka w proszku
2 garści brukselki
2 łyżki oleju

* ewentualnie dodaj 1/2 szklanki wytrawnego białego wina. Dodaj go w tym samym momencie co bulion.


♥ Pasternak, ziemniaki i jabłko dobrze umyj. Najlepiej użyj gąbki by usunąć ziemię bulw ziemniaka czy korzenia pasternaku.

♥ Obierz warzywo i owoc. Nie wyrzucaj obierek, a przenieś je na ręcznik papierowy. 

♥ Rozgrzej rondel z 1 łyżka oleju. Dodaj posiekaną cebulkę i smaż około 2-3 minuty. 

♥ Pasternak, ziemniaka i jabłko pokrój na mniejsze kawałki. Przesyp do wspólnego rondla. Duś 5 minut mieszając od czasu do czasu. Trzymaj garnek na małym ogniu. 

♥ Dodaj posiekane ząbki czosnku. 

♥ Zalej całość bulionem i doprowadź do wrzenia. Gotuj aż warzywa będą miękkie. 

♥ Dodaj majeranek. 

♥ Zupę ostudź i zmiksuj na krem. Następnie przelej przez sitko by uzyskań na prawdę delikatną konsystencję.

♥ Zupę podgrzewaj. Dodaj gałkę muszkatową i sok z cytryny. Spróbuj. Dopraw zupę solą i pieprzem. Jeśli chcesz by zupa była kwaśniejsza dodaj więcej soku z cytryny lub kwaśną sojową śmietanę. 

BRUKSELKA

♥ Brukselkę umyj. Odetnij końcówki i przetnij każdą brukselką na pół. 


♥ Przenieś na blachę do pieczenia. Posól i skrop olejem. 

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni, piecz brukselkę około 20 minut, aż zrobi się miękka.

CZIPSY Z OBIEREK

♥ Przygotuj blachę z papierem do pieczenia.

♥ Rozsyp na niej wszystkie obierki. 

♥ Posól i posyp papryką.

♥ Lekko skrop olejem. 

Piecz w 200 stopniach do momentu uzyskania odpowiedniej chrupkości.            



3 komentarze:

  1. Ja do zup z naturalnie słodkich warzyw najczęsciej dodaję domowy ocet jabłkowy i jabłko:) Zupy jem prawie codziennie na kolację, nawet latem:)

    OdpowiedzUsuń