grudnia 04, 2014

grudnia 04, 2014

IDEALNY, SMAKOWITY, ZIMOWY I WEGAŃSKI BIGOS!





Bigos ?! Wegetariański?! Że niby bez mięsa? To przecież NIEbigos!

Wiele razy spotykałam się z takimi stwierdzeniami, ale i nie raz gotowałam bigos, który smakował każdemu zagorzałemu mięsożercy.
No tak, bigos to typowa staropolska  potrawa, a jak to bywa z tradycją tylko śmiałkowie chcą coś w niej zmieniać.  Ale to nie mięso jest głównym składnikiem bigosu!  Podstawą udanego bigosu jest dobrej jakości kiszona (nie kwaszona ) kapusta. Jeśli macie babcie, tatusiów lub sami kisicie kapustę to wspaniale! Jeśli nie, musicie polegać na uczciwości sprzedawców. Kapusta powinna dojrzewać w glinianej lub drewnianej beczce. Jeśli nie wiecie, jak była przechowywana po protu spróbujcie ją przed zakupem. Najważniejsze by smakowała sama, była przyjemnie kwaśna i twarda. Jeśli jest za słodka lub gorzka szukajcie dalej.
Mięso w bigosie sprawia, że danie jest treściwe i tłuste. Do wegańskiej  wersji warto dodać soczewicy lub innego drobnego grochu, który rozpadnie się w daniu i sprawi, że bigos będzie gęściejszy. 

 Bigos gotujemy bardzo długo. Idealny jest miękki i rozpływa się w ustach. 




Składniki:


1 kilogram kiszonej kapusty (najlepiej z marchewką) 
1 kilogram białej kapusty
1 kwaśne jabłko
1 cebula
6 susek sechlońskich lub innych wędzonych śliwek
sporo suszonych grzybów
3 pieczarki
3 łyżki przecieru pomidorowego
szklanka czerwonego wina
1/2- 1 szklanki i ugotowanej czerwonej soczewicy, grochu 
lub kilka kotletów sojowych
4 łyżki ciemnego sosu sojowego
łyżeczka ziaren pieprzu
4 ziarna ziela angielskiego
4 jagody jałowca
5 listków laurowe
3 łyżki majeranku
1 łyżka tymianku
1 łyżka rozmarynu
1 łyżka cząbru
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
1/2 łyżeczki cukru
4 goździki
2 laski cynamonu
2 łyżeczki mielonego kminku
2-3 łyżeczki majeranku
6 łyżek oliwy
sól
pieprz mielony
1/2 -1 L grzybowy bulion do podlania 






♥ Cebulę podsmażaj na oliwie. Dodaj wszystkie przyprawy oprócz soli i pieprzu.


Białą kapustę posiekaj i przenieś do dużego garnka. Duś około 20 minut aż zmięknie. 

Dodaj kiszoną kapustę, przekrojone na pół jabłko.

Dodaj  sos sojowy, przecier pomidorowy oraz wino. 

♥ Dodaj soczewicę. Zagęści bigos i dzięki niej potrawa będzie bardziej treściwa.

Podgrzewaj i trzymaj na małym ogniu. Przez pierwszą godzinę nie przykrywaj bigosu i mieszaj od czasu do czasu. 

♥ Jeśli bigos jest za suchy dodaj około 1/2L bulionu grzybowego. 
 
Podgrzewaj i trzymaj na małym ogniu. Gotuj min 5h. Im dłużej tym lepiej!

Dopraw solą, pieprzem i odrobiną cukru.

          







15 komentarzy:

  1. Masz rację najważniejszym składnikiem dobrego bigosu jest właśnie kapusta, taka swojska z prawdziwkami, grochem i śliweczką mmm....smak marzenie :) Pozdrawiam !

    OdpowiedzUsuń
  2. Idealnym przykładem osoby twierdzącej, że bigos wegetariański nie jest bigosem jest nasz tata... ale zmieniło się to gdy go spróbował :) sam przyznaje, że czasem nawet zapomina, że nie ma tam mięsa :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. To tak jak mój dziadek. Wciąż narzekał że z mamą przestałyśmy jeść mięso a bigosu bez mięsa nie będzie jadł bo to nie bigos. ale kiedy spróbował uznał że jest nawet dobry. W przepisie zmieniłam jedynie jabłko na gruszke i soczewice na fasolę bo takowej nie było w sklepie. Wyszło po prostu zaje*iście

      Usuń
  3. Wygląda fajnie! Muszę taki spróbować :)

    OdpowiedzUsuń
  4. Skąd o tej porze wzięłaś kwitnący dziurawiec ?

    OdpowiedzUsuń
  5. Kapusta kiszona tak od razu wrzucona do surowej?

    OdpowiedzUsuń
  6. Alu, w przepisie jest mowa o miażdżeniu jałowca, natomiast w liście składników nie ma podanej jego ilości - proszę o uzupełnienie ;)

    OdpowiedzUsuń
  7. Ojej, tez sowie taki zrobie!

    OdpowiedzUsuń
  8. A guzik prawda - podstawą każdego bigosu jest mięcho!!!
    Prawdziwy staropolski bigos składał się przede wszystkim z mięs rozmaitych. Kapusta w bigosie pojawiła się znacznie, znacznie później...
    ... ale rozumiem, że ciężko byłoby zrobić wegetariańską wersję prawdziwie staropolskiego bigosu ;)

    OdpowiedzUsuń
  9. super wyglad a mieso coz .. nie trzeba jesc miesa. Bylem miesozerny jestem na wpol wegetarianinem i duzo zdrowszy .. Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
  10. Przepyszny, bez soczewicy.

    OdpowiedzUsuń
  11. A grzyby i pieczarki to kiedy dać?

    OdpowiedzUsuń
  12. Wyjdzie bez wina? Nie chce mi się jechać specjalnie do sklepu, szczerze mówiąc :)

    OdpowiedzUsuń