wtorek, 19 września 2017

RAVIOLI Z FARSZEM Z KUREK





Rzadko robię pierogi. O dziwo częściej lepię ravioli. Chociaż nadal robię je krzywe i są bardziej skomplikowane od pierogów to strasznie lubię ravioli. Uczę się, by na starość być prawdziwą włoską nonna, która lepi ravioli jedną ręką z zamkniętymi oczami.

Kupiłam kurki, ale nie mogłam zadecydować co z nich zrobię. W tym roku kurkami się nie najem, bo w czasie kiedy będzie ich wysyp będę na wakacjach. (będę się opychać pizzą z truflami!) Dlatego myślałam i myślałam jak je należycie i królewsko przygotować. Dlatego zdecydowałam się na ravioli. 

Ravioli podałam z gruszką i muszę przyznać, że jej soczystość i smak bardzo pasował do farszu. Polecam spróbować. 

Zamiast oregano zdecydowanie polecam świeże listki szałwii lub gałązkę rozmarynu.







W zależności od wielkości wychodzi około 20 dużych lub pierdziliard małych.  


CIASTO


180g semoliny
180g mąki 00 
3/4 szklanki ciepłej wody
łyżeczka soli 
 LUB

300g mąki 00
ponad połowa szklanki ciepłej wody
łyżeczka soli



FARSZ:

300g kurek
1 malutka cebula
2-3 jagody jałowca
około 70-100g delikatnego wegańskiego twarożku*
sól
pieprz
odrobina tymianku

1 gruszka

gałązka szałwi/rozmarynu
* może być ten Valsoi lub coś innego dostępnego na rynku.
Można użyć też tofu. Ja zmiksowałam go z 1 łyżką octu jabłkowego. Ocet sprawi, że tofu się zakwasi, chodzi by zmniejszyć wyczuwalny smak soi. 
Powinien mieć delikatną konsystencję bez grudek.



CIASTO

💚 W wodzie rozpuść sól. 

💚 Wymieszaj obie mąki. Rozsyp je na blacie i i zrób kilka dołków.

💚 Stopniowo wlewaj wodę i wyrabiaj ciasto. 

💚 Ciasto powinno być zwarte, ale nie za twarde. Przełóż je do miski i przykryj wilgotną szmatką. 


FARSZ

💚 Oczyść kurki. Właściwie to od tego zacznij całą pracę. 

💚 Zarówno kurki jak i cebulę bardzo drobno posiekaj. 

💚 Przenieś na rozgrzaną patelnie z dodatkiem oleju. Dodaj jałowiec.

💚 Smaż około 5-7 minut mieszając do czasu do czasu. 

💚 Wyciągnij jałowiec.

💚 Podziel kurki na 2 części. 

💚 Jedną część przesyp do miski. Dodaj twarożek i zmiksuj na gładki krem. 

💚 Dodaj resztę kurek. Wymieszaj.

💚 Spróbuj i dopraw solą, pieprzem, tymiankiem i odrobinką gałki muszkatołowej. 

RAVIOLI

💚 Ciasto podziel na 2 części. 

💚 Rozwałkuj je na bardzo cienko około 1mm.

💚 Po jednej stornie w równych odstępach porcjuj farsz.

💚 Przykryj drugą częścią ciasta i doścignij tak by w ravioli nie było bąbli powietrza, a cisto się skleiło. Jeśli ciasto jest świeże nie powinno być z tym problemu.

💚 Wycinaj przy pomocy specjalnych wycinaków, noża lub szklanki o ostrych krawędziach.

💚 Gotuj w osolonej wodzie. Wyciągaj chwilę po tym aż wypłyną na powierzchnię. Od razy przenieś z wody na patelnię.

💚 Na patelni wlej odrobinę oliwy i dodaj listki szałwii lub gałązki oregano.

💚 Dodaj kilka, niedużych kawałków obranej gruszki smaż jakieś 3-4 minuty. 

💚 Dodaj ugotowane ravioli i podsmażając około minuty. Chodzi by ravioli wmieszało się w oliwkowo-ziołowy sos. 







8 komentarzy:

  1. Jem oczami <3 Pięknie podane i pysznie nadziane.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. pierwsza partia oczywiście była krzywa. Do zdjęć wybrałam najładniejsze :D

      Usuń
  2. mniam, jesienne pierożki. ideał <3

    OdpowiedzUsuń
  3. musiały być naprawdę przepyszne!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Taak! smak farszu przerósł moje oczekiwania. Booskie

      Usuń
  4. Mniam! Chętnie zjadłabym takie pierożki :-)

    OdpowiedzUsuń
  5. Alicjo, może odpowiesz w wolnej chwili :).
    Twoje przepisy są smaczne i ciekawe. Wiem, że wegańska kuchnia to dla Ciebie głównie pyszna kuchnia, a nie moda na zdrowie.
    Ale kochana, powiedz mi proszę, czy nie masz z tego powodu jakichś problemów zdrowotnych czy niedoborów? Liczyłaś sobie kiedyś makro i mikro? Suplementujesz coś? A może jakieś naturalne sposoby dodają Ci witamin?
    Może pojawił się kiedyś taki post? Chętnie bym go przeczytała :).
    Paula

    OdpowiedzUsuń
  6. Oryginalny przepis :-) Uwielbiam grzyby, a teraz jest idealna pora na takie specjały. Tym bardziej, że w moim rejonie jest po prostu wysyp grzybów!

    OdpowiedzUsuń

Printfriendly