poniedziałek, 14 kwietnia 2014

ZAKWAS NA ŻUR






Każde święta mają swoją zupę. W zimie zajadamy się barszczem czerwony, wiosną przychodzić czas na żurek. 

Żur był ulubioną postną zupą naszych przodków. W dzisiejszych czasach nadal jest obecny na świątecznych stołach. To niezmienna receptura, która wywodzi się daleko ze staropolskiej kuchni. W dalszym ciągu w wielu domach stanowi jedyny piątkowy posiłek. 

Najważniejszym składnikiem wchodzącym w przepis na żur jest zakwas mączny. Przygotowany z mąki żytniej, musi być przechowywany w ciepłym miejscu przez min 4 dni. To po tym upływie czasu zakwas nabiera swojego charakterystycznego smaku.

Jeśli nie możesz znaleźć nigdzie maki żytniej użyj mąki z płatków owsianych. Można ją zrobić w domu przy pomocy młynka do kawy lub blendera.




                                                  



Składniki:


1/2 szklanki mąki z płatków owsianych
1L przegotowanej letniej wody
2-3 ząbki czosnku
kawałek chrzanu 
2 liście laurowe



Przygotowanie:

♥ Przygotuj mąkę z płatków owsianych. Następnie przesyp ją do słoja lub kamionki. Dodaj mąkę żytnią. 

♥ Ząbki czosnku i obierz i w całości lub lekko zgniecione pod nożem wrzuć do słoika. 

♥ Dodaj liść laurowy i ziele angielskie i jałowiec.

♥ Całość zalej przegotowaną wodą (ale nie wrzątkiem).

♥ Wymieszaj i przykryj gazą. 

♥ Pozostaw na 4-5 dni. 



     

9 komentarzy:

  1. no to będzie pyszny żur! :)

    OdpowiedzUsuń
  2. z mąki pszennej zrobić można identyczny zakwas na biały barszcz ( polecam orkisz )

    OdpowiedzUsuń
  3. W jakiej temperaturze zakwas powinien być przechowywany? Przepis świetny, zakwas już zrobiony, nie mogę się doczekać żurku :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. trzymam po prostu w kuchni, czyli temperatura pokojowa. Ogrzewanie już mam wyłączone, wiec jest tak w sam raz. Im cieplej tym zakwas po prostu szybciej się zrobi. Ale skoro to slow food lepiej go nie pośpieszać:)

      Usuń
    2. Też tak myślałam :) Dziękuję za odpowiedź, pozdrawiam!

      Usuń
  4. ech, gdybym znalazła ten przepis wcześniej..moje gorączkowe poszukiwania zakończyły się butelką zakwasu kupioną w organicu...:) ale lepiej późno niż wcale :D thx!

    OdpowiedzUsuń
  5. Będzie przepis na zupę na tym zakwasie?

    OdpowiedzUsuń
  6. Witam, czy mąkę z płatków owsianych robi się poprzez zblendowanie płatków? Czy jagody jałowca są bardzo ważne? nigdzie ich nie moge znaleźć w sklepie :(

    OdpowiedzUsuń