wtorek, 17 maja 2016

SEREK Z CIECIERZYCY. CIECIERZYCOWE TOFU.


Tofu to wdzięczny produkt. Ma wiele zastosowań bo jego naturalny smak nadaje się do dań na słono, ostro czy deserów. Jednak na próżno szukać jego zastępników. A może jednak wcale nie?
Tofu z cieciorki warto na początek wykorzystać do dań wytrawnych. Gotowy serek można marynować, grilować smażyć i dusić. Podobnie jak tofu sojowe trzeba nadać mu odpowiedni smak. 

Oryginalny przepis można znaleźć na blogu My New Roots. Mój przepis zawiera inne proporcje (w oryginale przelicznik kubków na gramy mnie przerósł) i dodatek płatków drożdżowych.  Przez płatki tofu ma bardziej serowy posmak.
To przepis podstawowy. Warto jednak troszeczkę poszaleć dodać paprykę w proszku, paprykę wędzoną, spasuje też mielony czosnek i zioła. Na co macie ochotę.

Tofu pokrój w na 4lub więcej części i przechowuj w lodówce. Możesz od razu pokroić je w krostę. Świetnie smakuje takie po prostu, ale jeszcze lepiej w azjatyckiej zupie, grillowane z warzywami, w sałatce, albo po prostu grillowane w marynacie. 



3L wody
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka kurkumy (dla koloru)
1 łyżka oleju lub oliwy

ewentualne przyprawy na smak sera chedar:

1 łyżeczka papryki słodkiej (może być wędzona)
1/2 łyżeczka mielonego czosnku
1/3  łyżeczki asafetydy


MNIEJSZE PROPORCJE:
1L wody
100g mąki
Potem należy odlać 1 szklankę cieczy

Będą potrzebne dwa spore garnki lub miska i garnek. Na początek wykorzystaj większe naczynie.

Wsyp do niego mąkę i zalej wodą. Wymieszaj. Pozostaw na 12h.

❤ Po tym upływie czasu nie ruszaj garnka i delikatnie odlej z góry 1L wody. Ten litr nie jest potrzebny, wylewasz go do kwiatka, albo za ramie ;)

Przygotuj drugi garnek również spory tak by zmieścić tam płyn.

❤ Rozgrzej garnek z odrobiną oleju. W tym momencie dodaj przyprawy. Smaż chwilkę, ale uważaj by nie przypalić przypraw.

❤ Powoli wlewaj do tego drugiego garnka ciecz. Wlej prawie całość. Na końcu zobaczysz gęstą ciecz taki "muł". W tym momencie nie wiewaj wszystkiego. Zostaw ten "muł" na za chwilę.

❤ Płyn w drugim garnku zagotuj i gotuj na średnim ogniu około 20 minut. 

❤ W tym momencie przygotuj formę. Wyłóż ją bawełnianą lub lnianą ściereczką. 

❤ Dodaj do płynu sól.

❤ Powoli wlewaj pozostałości z pierwszego garnka, czyli "muł".Zaraz jak wlejesz  zacznij mieszać ciecz trzepaczką lub łyżką. Gotuj.

❤ Dodaj płatki drożdżowe.

❤ Mieszaj. Po chwili (około 2-3 minuty) ciecz zacznie gęstnieć.

❤ Wlej gęstą masę do przygotowanej formy. Wyrównaj. Pozostaw do ostudzenia na około 4-5h.

❤ Ostudzony serek przenieś na dużą deskę. Przykryj formę deską i obróć.  Krój w kostkę, lub na większe kawałki. Każdy duży kawałek owiń w papier do pieczenia i przechowuj w lodówce. Mniejsze od razu możesz jeść i wykorzystać w gotowaniu :)




33 komentarze:

  1. Ktoś tu zgapia inspiracje z podróży Jadłonomii na Sycylię...

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. ???? Ktoś tu prowadzi trolling z nudów...

      Usuń
    2. Nie rozumiem takich komentarzy. Ludzie, każdy chce próbować nowości, stawiać sobie nowe cele, robić coś i dzielić się tym z innymi, aby każdy mógł poznać nieznane. Ktoś się dzieli świetnym przepisem, jak wyżej, a taki Anonim podcina skrzydła bzdurnymi komentarzami.. :o

      Świetne wykorzystanie mąki z ciecierzycy, muszę ją dorwać i zaopatrzyć się w nowe opakowanie płatków drożdżowych!

      Usuń
    3. Dzięki Magda!
      szczególnie, ze jak się zgoogluje "chickpea tofu" to się okazuję, że ani ja, ani Jadłonomia tutaj ameryki nie odkrywamy. Ale mnie się dostaje zawsze...
      Korzystaj, przepis jest super, a niebawem wrzucę ten sugerowany z papryka i innymi przyprawami. <3 <3 <3

      Usuń
    4. Nie każdy zdaje sobie z tego sprawę najwidoczniej. Przecież ktoś przepis musiał wymyśleć, a nam teraz pozostaje jego doskonalenie i modyfikacje, a także szerzenie wśród nie tylko wegan i wegetarian, ale również pokazywanie mięsożercom, że z roślin da się wszystko, że to wcale jest nudne, monotonne i że czerpać pomysły można z wielu kultur! :)

      Usuń
    5. Gdyby każdy miał zamieszczać tylko w 100% wymyślone przez siebie przepisy, to nikt by niczego nie publikował. Bo zawsze znajdzie się ktoś, kto robił to coś wcześniej. Bez sensu takie czepianie się, anonimowe w dodatku.

      Usuń
  2. wygląda bosko. chciałabym spróbować.
    Osobiście chciałam próbować robić z ziaren ciecierzycy, tak jak z soi. Jednak jakoś nigdy nie mogę się zabrać.

    OdpowiedzUsuń
  3. Super pomysł! Mam pytanie, czy ten odlany litr płynu wykorzystujemy czy wylewamy?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. juz to dopiszę, bo widzę, że pomieszałam. Wylewasz po prostu nie jest potrzeby :)

      Usuń
  4. już miałam nadzieje że znalazłam wegański odpwiednik serka wiejskiego, no niestety nie :c No ale i tak wyprubuje ten serek :P

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. U mnie ewentualnie taka rticotta http://wegannerd.blogspot.com/2013/06/pyszny-weganski-ser-la-rikotta-z-mleka.html

      Usuń
  5. Brzmi bosko!
    Czy ten pierwszy litr płynu, który odlewamy bez ruszania garnka wylewamy czy wykorzystujemy?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ten pierwszy litr nie jest potrzeby, wylewasz go za ramie ;) :P

      Usuń
  6. Orety, ale jesteś szalona :) Mi brakuje cierpliwości, no i nie mam dwóch dużych garnków :)
    Ściskam :*

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. no zbierałam się i zbierałam za ten przepis. Tak na prawdę nie jest trudny. Jak masz wprawę to zrobisz to na oko z mniejszych proporcji. Tylko dwa gary są potrzebne :D :)

      Usuń
  7. Robiłem podobne tofu, tylko bez całej procedury z moczeniem (będę musiał sprawdzić tę wersję dla porównania). W wersji prostej wystarczy rozrobioną z wodą i przyprawami mąkę wlać do wrzątku i zagotować. Poza serem można bardzo łatwo z tego tofu zrobić... coś przypominającego tanią mortadelę ;)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. To moczenie w główniej mierze jest po to by pozbyć się ewentualnego kurzu i innych zanieczyszczeń. które mogą być w mące. Mnie ta gotująca się maż przypomina polente. W smaku tez są podobne. Mortadela haha moze zrobię! :D

      Usuń
  8. Czy jak zmiele sucha ciecierzycę w termo mixie to moze byc? Czy musi byc ta specjalna tj besan

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Da radę, ale gotowa mąka jest do tego lepsza. Cieciorka jest bardzo twarda i trudno ją w TM zemleć do tego stopnia. I przy mieleniu lepiej zatkać uszy ;)

      Usuń
    2. Wiesz co mnie nigdy nie udało sie z Thermomixie tak mega drobno zmielić. Ta kupna mąką jest fajna bo zmielona w pył. Więc polecam kupną.
      @Paweł dokładnie! Tak się obijają ziarna o kielich blendera jakby ktoś strzelał! :D

      Usuń
    3. Dziękuje wam! Ale to prawda dźwięk nawet przy mieleniu względnie miękkich orzechów jest koszmarny :p

      Usuń
  9. W smaku jest to zupełnie neutralne, czy jednak lekko zalatuje cieciorką? :D Chciałabym spróbować, ale zawsze się trochę obawiam nowych "dziwności" i chciałabym wiedzieć, czego się spodziewać (ze zwykłym tofu było tak samo :P) :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Tofu sojowe smakuje trochę jak mąka, to można fajnie doprawić słodką papryką i granulowanym czosnkiem. Płatki drożdżowe nie są niezbędne , ale nadają takiego lekkiego serowatego smaku? Robiłaś ser z ziemniaka ? to też Ci się spodoba! :))

      Usuń
  10. Polecam pokroic w kotkę, obtoczyc w mące kuku i usmazyc,jaka pycha-jak smazony ser :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. ooo jaaaaaa jaka rozpuustaaa!! zrobię!

      Usuń
  11. Marzę o dniu, w którym takie pyszności będzie można kupić sobie gotowe w sklepie:) ale wysiłek przygotowania na pewno się opłaca, bo wygląda cudnie:)

    OdpowiedzUsuń
  12. Wiesz co to tylko tak na pierwszy rzut oka wygląda skomplikowanie, ale szybko sie robi. Warto też zrobić z mniejszych proporcji bo z tych wychodzą takie 4 duże kostki .Ja je rozdałam :D

    OdpowiedzUsuń
  13. Jak długo można to przechowywać w lodówce?

    OdpowiedzUsuń
  14. Ratunku,zrobiłam proporcje takie jak podane,ale tofu wyszło strasznie wodniste,czy da się je jakoś uratować? Do czego ewentualnie można wykorzystać takie rozwodnione? Proszę o pomoc! :(

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. To znaczy, że za krótko gotowałaś. Po wlaniu "mułu" po około 2 minutach masa zaczyna mocno gęstnieć.

      Usuń