BUŁKI BAO Z BOCZNIAKAMI LUB PIECZARKAMI

Kiedy brakuje mi pomysłu na obiad, lub inspiracji na nowy post na boga sięgam do menu z warsztatów. Staram się by na warsztatach pojawiały się wcześniej nie publikowane przeze mnie przepisy. To ułatwia mi blogerskie życie w stanach totalnej, kulinarnej inercji. Taką właśnie bezczynność i brak pomysłów przeżywam teraz. Przeglądając książki, instagrama i pinterest głowiłam się co by tu przygotować na bloga. Ale coś takiego czadowego jak ostatnia buła po boy z boczniakami. Mijały godziny, a ja ciągle nie mogłam wpaść na żaden pomysł. Zaczęłam przeglądać menu z zeszłorocznych warsztatów i mnie olśniło. Bułki bao! przecież już dawno chciałam je zrobić i podzielić się przepisem na blogu.

Na warsztatach przygotowaliśmy bao z wkładką z jackfruita. Dokładnie taką samą jak z tego przepisu. Zaglądając rano kolejny 563 raz do lodówki zorientowałam się, że mam zapas boczniaków. Już wiedziałam, że to one będą nadzieniem bułek.

Boczniaki z powodzeniem można zastąpić pieczarkami. Te są o wiele bardziej dostępne. To jak doprawisz grzyby, właściwie zależy od zachcianek . Jeśli masz już wprawę w azjatyckich marynatach na pewno coś wymyślisz. Jeśli nie, polecam turbo prostą marynatę z sosu sojowego i soku z cytryny. Tak przygotowane grzyby można jeszcze doprawić, sięgaj po gotowe pasty chili, sos hoisin i inne azjatyckie, smaczne cuda.

wkładka:

400g-500g boczniaków lub pieczarek

2-4 łyżeczki sosu sojowego

2-3 łyżki soku z cytryny

1-2 ząbki czosnku

1 cm kawałeczek imbiru

1/2 łyżeczki przyprawy 5 smaków

1 łyżka syropu z agawy lub klonowego

2 łyżki oleju

dodatkowo można doprawić:

ostrą papryczkę suszoną/młotkowaną lub mieloną

lub ostry sos na bazie papryki

2-3 łyżki sosu hoisin

bułki:

7g suszonych drożdży lub 20g świeżych

150 ml wody

do 300g mąki pszennej

łyżeczka soli

łyżeczka cukru

2 łyżki oleju

dodatki:

rzodkiewka

ogórek świeży

kimchi

szczypior

listki kolendry

mango

sriracha

sriracha mayo

sojonez

koszyk bambusowy do gotowania na parze

lub kawałek 2 warstwowej gazy

papier do pieczenia

Nadzienie

💚 Grzyby rozgnieć przy pomocy widelca. Zależy nam na nieregularnych kształtach.

💚 Rozgrzej olej i wsyp rozdrobione grzyby. Smaż z 3 minuty.

💚 Dodaj sos sojowy i sok z cytryny.

💚 Duś pod przykryciem 5 minut mieszając od czasu do czasu.

💚 Dodaj posiekany ząbek czosnku (lub dwa), posiekany lub starty kawałek imbiru i przyprawę.

💚 Mieszaj, pod koniec dodaj słodki syrop.

💚 Przemieszaj i spróbuj dodaj ewentualnie więcej sosu sojowego lub inne sugerowane przyprawy.

Bułki

💚Przygotuj miskę.

💚 Wlej wodę, wsyp drożdże, sól i cukier. Przemieszaj aż drożdże się rozpuszczą. Możesz zostawić w ciepłym miejscu na 5 minut.

💚 Powoli dodawaj mąkę ciągle mieszając ręką.

💚 Dodaj olej i chwilę wyrabiaj. Powinno wyjść sprężyste ciasto.

💚 Odstaw ciasto na 10-20 minut.

💚 Przygotuj papier do pieczenia i sito do gotowania na parze.

💚 Jeśli masz bambusowe koszyki do gotowania ma parze wytnij z papieru okrąg odpowiadający wielkości dna. Zrób w papierze dziury by para mogła krążyć w koszyku.
Jeśli nie masz koszyka przygotuj garnek. Nalej do niego wody max 2/3 wysokości. Na wierzch naciągnij dwuwarstwowy kawałek gazy i przywiąż go dobrze przy pomocy sznurka do garnka. Również połóż podziurawiony kawałek papier do pieczenia. Papier sprawi że bułki nie przykleją się do gazy/koszyka podczas gotowania.

💚Podziel ciasto na około 6-8 kawałków.

💚 Uformuj kulkę i posmaruj ją olejem.

💚 Ciasto rozwałkuj na placek grubości do 1/2cm. Złóż na pół, a pomiędzy
połóż kawałek papieru do pieczenia.

💚 Bułeczki ułóż na sicie niech będą w pewnej odległości. Najlepiej gotuj po 2-3 bułki na raz.

💚 Mam dwupoziomowy koszyk i używam tylko jednego najwyższego sitka do gotowania. Kiedy bułki są za blisko lub para jest bardzo mocna z bułek mogą wyjść zakalce.

💚Gotuj na parze przez około 10 minut. Następnie odstaw całe sito na 5 minut z boku, by bułeczki spokojnie wystygły. Kiedy od razu wyciągniemy bułki na talerz, mogą opaść. To kwestia nagłej zmiany temperatury.

💚 Delikatnie otwórz bułkę. Porcjuj farsz z grzybów i układaj dodatki.

💚 Jedz na ciepło, ale na zimno też są super!